Глютен — это сложный комплекс белков, содержащихся в злаковых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень и тритикале. Его также называют клейковиной. Глютен играет ключевую роль в хлебопечении, придавая тесту эластичность, упругость и способность удерживать воздух, …








