admin
Пхали — это традиционное грузинское блюдо, которое подается как холодная закуска или гарнир к мясным или рыбным блюдам. Изначально пхали было приготовлено на основе свежих зеленых трав и орехов. Считается, что первые упоминания о пхали можно найти в древних грузинских текстах и рукописи “Книга о вкусной и здоровой пище” из XI века.
Известно, что пхали впервые приготовили в архиерейских семьях Грузии и Аджарии. Блюдо было призвано украсить праздничные столы и понравиться искушенным гурманам благодаря своему необычному вкусу и аромату.
Основные ингредиенты в оригинальном рецепте пхали — это свежие зеленые травы (петрушка, кинза, щавель), грецкие орехи, чеснок, лук, специи (чили, кориандр) и густой грузинский ореховый соус с чесноком, известный как “цители”.
Приготовление пхали требует внимания и тщательности. Сначала зеленые травы мелко нарезаются, а орехи измельчаются в пасту. Зелень смешивается с ореховой пастой, луком, чесноком, специями и соусом. Затем полученная масса формируется в маленькие кексы или лепестки цветка и охлаждается.
С течением времени рецепт пхали начал видоизменяться под воздействием различных культур и вкусовых предпочтений. Например, появились варианты пхали с добавлением шпината, киндзы, капусты или сыра. Также в некоторых регионах вместо орехов используют семена подсолнечника или тыквы.
Из других кухонь мира похожими блюдами на пхали можно назвать турецкий меце, итальянскую песто и ливанский манус. В этих блюдах также сочетаются зеленые травы, орехи и специи, создавая уникальный вкус и аромат.
Заменить орехи в пхали можно семенами подсолнечника, тыквы или кедровыми орешками. Кроме того, для приготовления блюда можно использовать различные соусы на основе ткемали или аджики, что придаст пхали новые вкусовые оттенки и насыщенность.
