adminЗаливное – это блюдо русской кухни с долгой историей, которое можно отнести к традиционным закускам. Это блюдо имеет довольно простой состав, но при этом обладает богатым вкусом и разнообразием. Первые упоминания о заливном встречаются еще в древних русских кулинарных книгах XVI века.
Известно, что заливное придумалось как способ утилизации остатков бульона и мяса, чтобы не выбрасывать полезные ингредиенты. Постепенно рецепт этого блюда стал совершенствоваться, появились различные варианты с добавлением капусты, яиц, рыбы, овощей и других компонентов.
Для оригинального рецепта заливного обычно используют мясо (говядину или свинину), желатин, морковь, лук, зелень, специи. Чтобы заменить некоторые ингредиенты, можно использовать курицу вместо говядины или свинины, добавить грибы для аромата, использовать разнообразные овощи по своему вкусу.
Процесс приготовления заливного включает в себя отваривание мяса, приготовление бульона, добавление желатина для твердости блюда. Особенность готовки заключается в том, что важно правильно дозировать желатин, чтобы заливное получилось не слишком жестким или, наоборот, слишком текучим.
Похожие блюда из других кухонь мира можно назвать, например, террин из французской кухни, который также готовится на основе мяса и желатина, их главное отличие – использование различных специй и техники подачи.
Таким образом, заливное – это интересное и вкусное блюдо с древней историей, которое со временем подвергалось различным видоизменениям, сохраняя свою популярность среди любителей русской кухни.
