admin
Утка по пекински – это изысканное китайское блюдо, входящее в классику китайской кухни. Его кто-то называет одним из самых известных китайских блюд, а кто-то считает символом китайской кулинарии. Это блюдо начало свою историю в Пекине, столице Китайской империи, более двух тысяч лет назад.
Первые упоминания об утке по пекински датируются эпохой династии Цин, но именно в период правления императора Сяньлуня при стеле в 1330 году готовка утки в Пекине приобрела особую изысканность. Основное блюдо Пекинской кухни, аналогом которого сложно найти в других регионах мира.
Изобретателем утки по пекински считается повар Цунь, который придумал особый метод приготовления утки – варка, затем обжаривание и запекание в духовке. Эти особенности придают блюду неповторимый вкус и аромат.
С течением времени рецепт утки по пекински видоизменялся, но основная идея сохранялась. Сегодня утку готовят по-разному в зависимости от региона, но в целом сохраняются основные этапы приготовления.
Ингредиенты в оригинальном рецепте включают утку, соевый соус, имбирь, чеснок, мед и пряности. Утку маринуют в особых специях, запекая при высокой температуре в духовке. Для замены можно использовать курицу или индейку, хотя их вкус будет отличаться от оригинала.
Утка по пекински подается на стол в особом стиле: мякоть утки размещается на лепешке (бэйнси), а рядом подаются пучки зеленого лука, огурцы и соевый соус – для создания шао-зе, или «духовного пламени». Собрав все ингредиенты в лепешку и окуная в соевый соус, блюдо приобретает неповторимый вкус.
Существуют аналогичные блюда в других кухнях мира, например, утка в ниагарском стиле в китайской кухне Сингапура или даже такие блюда, как карри с уткой в индийской кулинарии или пекинская курица в западной кухне.
В заключение, утка по-пекински остается неизменным символом китайской кухни, сочетая в себе традиции древности и изысканность кулинарного мастерства. Каждый, кто пробует это блюдо, погружается в великую историю и культуру Китая через его ароматный и вкусный шедевр.
